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Boas Práticas Na Cozinha Industrial

Boas práticas na Cozinha industrial

Qualquer atividade industrial ou comercial requer uma atenção especial na higiene e na limpeza do local. Seguem alguns procedimentos que são essenciais para proporcionar um local bem organizado e limpo na cozinha industrial. Confira:

  • Higiene pessoal:
    1. Mãos e unhas sempre limpas. Como elas são grande fonte de contaminação, sempre lavá-las após chegar ao estabelecimento, iniciar a manipulação dos alimentos, manusear alimentos não higienizados, trocar de atividade. Após usar o sanitário, tossir e espirrar, depois de usar produtos de limpezas ou panos, após tocar em sacos, garrafas e caixas, como também, depois de manusear dinheiro e recolher o lixo.
    2. Os avisos afixados que informam a obrigatoriedade da correta lavagem das mãos e sua frequência devem ser obedecidos.
    3. Utilizar touca cobrindo todo o cabelo.
    4. O uniforme deve ser sem botões ou com botões protegidos, além disso, ele deve ser de cor clara e sempre limpo. Os sapatos também precisam estar sempre limpos. 
    5. Durante a manipulação dos alimentos não pode usar barba e nem adornos, como por exemplo: brincos, anéis e correntes.
    6. Não falar diretamente sobre os alimentos.
    7. Não circular com uniformes nas áreas de manipulação pelo estoque.

 

  • Instalação:
    1. Deve estar localizada em área que não exponha a riscos de condições gerais de higiene e sanidade, como contaminação ou infestação por pragas urbanas.
    2. Evitar instalações provisórias.
    3. Os pátios devem ser mantidos sem acúmulo de entulho ou lixo.

 

  • Produção:
    1. Na manipulação manual dos alimentos é necessário utilizar luvas e pegadores.
    2. Os alimentos devem se protegidos de contaminações químicas, físicas e microbiológicas na área de produção e manipulação.
    3. É necessário disponibilizar um manual com todas as etapas do processo.

 

  • Equipamentos e Utensílios:
    1. Os equipamentos devem ser de acordo com as normas de desenho sanitário (material inerte, não permitindo o acúmulo de sujeiras e apresentar superfícies lisas).
    2. É necessário que os equipamentos sejam mantidos a uma distância mínima de 30 cm do piso e 60 cm da parede, bem como 60 cm entre si.

 

  • Limpeza:
    1. É necessário ter um cronograma de limpeza.
    2. Capacitar anualmente os funcionários para que pratiquem o trabalho nas perfeitas condições de higiene.
    3. Os materiais de limpeza devem ser acondicionados em locais diferentes dos alimentos, como também, serem identificados.

 

  • Armazenamento:
    1. As matérias-primas e demais produtos devem ser armazenados em condições adequadas segundo legislação específica.
    2. Depósito sempre limpos e com prateleiras com altura mínima de 40 cm do piso.
    3. Os depósitos e as lojas devem ter suas paredes e seus pisos revestidos de material liso, resistente, impermeável e não absorvente, como também, seguir as demais normas estabelecidas.

 

  • Controle de Pragas:
    1. Devem ser evitar a atração, o abrigo, o acesso e a proliferação de vetores e pragas urbanas que comprometam a qualidade sanitária dos alimentos.
    2. São imprescindíveis ações preventivas, corretivas e de monitoramento de pragas. Caso essas medidas não sejam suficientes, deve-se contratar pessoal especializado.

 

  • Sanitários: devem estar sempre limpos e conter lavatórios e produtos para higiene pessoal, como por exemplo: papel higiênico, sabonete líquido inodoro antisséptico e toalhas de papel não reciclado. Os vasos sanitários precisam conter tampa e a descarga deve estar em perfeito funcionamento.

As boas práticas devem fazer parte do dia a dia. Elas visam a garantir a qualidade e exigem o comprometimento de todo o pessoal envolvido direta ou indiretamente no processo produtivo.

 

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