A gordura de Palma possui maior estabilidade, o que possibilita suportar maiores temperaturas e, assim, possui maior rendimento. Ela é destinada para frituras de imersão e rasas, o que garante maior crocância e menor absorção. Pode ser reutilizada mais vezes que as outras gorduras, e à salubridade, além de não possui gordura trans, o óleo de palma é rico em tocotrienóis e tocoferóis, tipos de vitamina E, benéfica à saúde e protege a pele do envelhecimento. Além disso, suporta altas temperaturas, o que não prejudica o sabor da comida. Da mesma forma que as gorduras hidrogenadas, a gordura de palma aumenta a conservação do alimento, além de torná-los mais crocantes, saborosos e saudáveis.
Veja algumas dicas:
• A fritadeira deve ser limpa, para que resíduos de alimentos não contaminem ou transforme a gordura em sabão;
• A temperatura não deve exceder a 200°C;
• A gordura deve ser coada ao final do expediente, para aumentar o seu rendimento.
